惊蛰（jīngzhé），是24节气中的第三个节气。每年3月5日或6日，太阳到达黄经345度时即为惊蛰，这时气温回升较快，渐有春雷萌动，惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。蛰是藏的意思。

这天，照习俗人们要“吃虫”，即把黄豆、芝麻之类的谷物放在锅中翻炒，发出噼啪清脆的声音，象征虫子受热挣扎的过程，炒熟后家人分食，寓意庄稼不生害虫，无病无灾，还有惊蛰吃梨的讲究，也是在表达与害虫分“离”的愿望。

传说白虎为是非之神，在惊蛰这天会出来觅食，于是便有“祭白虎”的活动，画一张黑纹黄毛的纸老虎，口吐獠牙，拜祭时将涂有猪血的肥猪肉抹在老虎嘴上，寓意“油水吃足，不再搬弄是非，引小人兴风作浪”。

惊蛰养生，应多食新鲜时令果蔬，主食宜清淡忌油腻。作息早睡早起，多走动，忌久坐。需留心季节性的高发传染病，饮食清淡为好，可多食糯米、芝麻、豆腐、乳品等，摄入维生素C含量高的果蔬，提高免疫力。

惊蛰回暖，阳气升腾，物候干燥，容易口干咽痛，咳嗽淤痰，可吃梨来去火安神，有滋阴清热、润肺止咳的功效。

用菊花、枸杞子、莲子心、胖大海、陈皮、甘草，各取适量冲饮，春季常饮此茶能够到达补养肝脏、补脾润肺、清解里热的效果。